• Comenzamos el proceso con la pasteurización con la finalidad de disminuir la población patógena de microorganismos o desactivar aquellas enzimas no deseadas que modifican los sabores.
• Seguidamente se añade el cuajo de cordero y se deja reposar unos minutos. Cuando la cuajada está formada, la cortamos  quedando unos trozos del tamaño de una almendra.
• Tras ser agitado durante unos minutos, añadimos la sal. Este es otro aspecto diferenciador ya que la aplicamos en cuba consiguiendo con esto que el queso quede con una proporción homogénea de sal.
• El llenado de los moldes es totalmente manual, usando para ello unos moldes tipo cestillos que ayudan a desuerar por autoescurrido.
• El volteo a los pocos minutos conlleva a que se marque el dibujo por ambas caras y se expulse el suero de forma homogénea.
• Tras un periodo de tiempo en reposo, pasa a ser envasado y a la cámara de frío donde permanecerá hasta su venta.

“Nuestro suero no es un residuo, es un sub-producto que revalorizamos y reinvertimos en la alimentación de nuestras corderas aportando con ello unas propiedades benéficas para su desarrollo corporal a lo largo de su vida”.